Mengenal Macam-macam Tepung - Jenis-jenis- Tepung (2)

Lanjutan dari artikel sebelumnya Mengenal macam-macam tepung - Jenis-jenis tepung (1)
Klik untuk membacanya :)

10. Tepung Garut

Mengulas sebentar tentang tepung garut. Tepung garut mempunyai banyak nama, karena nama untuk Garut sendiri di tiap daerah di Indonesia berbeda-beda. Misalnya ada yang menyebut Garut dengan nama angkrik, maka tepungnya disebut tepung Angkrik.

Garut mempunyai nama

Aci Kawung dan Aci Sampeu

Baca artikel sebelumnya Mengenal macam-macam Tepung - Jenis-jenis Tepung.

Tidak sedikit dari kita yang bingung atau sulit membedakan antara tepung sagu dan tepung tapioka. Sebutan yang berbeda-beda di tiap daerah kadang makin membingungkan. Berikut ini coba narti uraikan apa itu tepung sagu? apa itu tepung tapioka? perbedaan diantara keduanya apa saja? yuk kita bahas bersama...




Apa itu Aci

Fresh Cream - Fresh Cream itu apa?

Kemarin pada resep kue kaastengels Ny Liem, ada bahannya dengan nama fresh cream. Fresh Cream itu apa mba? belinya dimana? untuk apa? pengganti lainnya apa? bisa buat sendiri gak ya?

Fresh Cream adalah krim segar yang dihasilkan oleh pemusingan susu. Narti artikan dari bahasa Inggris, pemusingan susu apa ya?
Krim segar digunakan dalam berbagai resep di rumah, untuk spesialisasi kembang gula.

Simpel Syrup - Apa Simple Syrup itu?

Simpel Syrup adalah syrup paling sederhana, hanya terdiri dari gula, air dan perisa/flavour.
Dimana bisa membeli simpel syrup? Simpel syrup bisa beli di supermarket, atau bisa juga membuat sendiri. Ada banyak sekali merk dagang untuk simple syrup ini dan dengan kemasan yang berbeda-beda. Silakan cari di rak bahan-bahan kue.

Resep simpel syrup


Bahan:
600 gr gula pasir
600 ml air
¼ sdt vanili

Rhum dan Essence Rhum

Rum (rhum) adalah minuman beralkohol hasil fermentasi dan distilasi dari molase (tetes tebu) atau air tebu yang merupakan produk samping industri gula. Rum hasil distilasi berupa cairan berwarna bening, dan biasanya disimpan untuk mengalami pematangan di dalam tong yang dibuat dari kayu ek atau kayu jenis lainnya. Produsen rum terbesar di dunia adalah negara-negara Karibia dan sepanjang aliran

Mengenal Tepung Terigu Protein Rendah, Sedang dan Tinggi

Artikel terdahulu telah dibahas mengenai macam-macam tepung atau jenis-jenis tepung. Bagi yang mau membaca ulang jenis-jenis tepung silakan baca disini. http://dapurpunyaku.blogspot.com/2011/08/mengenal-macam-macam-tepung-jenis-jenis.html
Saat membaca resep masakan atau resep kue-kue, terkadang kita menemukan resep yang menggunakan tepung terigu protein rendah, tepung terigu protein sedang

AMONIAK

AMONIAK
Bentuknya bubuk putih seperti soda kue.
Untuk bakpao yang menggunakan amoniak, teksturnya akan lebih light. Bisa juga diganti baking powder (tidak terlalu banyak perbedaan).
Biasanya digunakan untuk bakpao mekar, kalau bakpao yang tidak diharapkan pecah/mekar, tidak perlu menggunakan amoniak.
Amoniak ini, kalau terkena panas akan menguap sebagai gas, baunya juga akan hilang, jadi

FLAVOUR (Perisa Makanan dan Minuman)

Kapan ada update PR ya? dapur n SDA jadi PR 0, menyedihkan :(
Perasaan kemarin belum update deh.
Udah ah, skip...ganti membahas yang lain.
Kali ini Narti mau membahas tentang Flavour. Flavour itu apa? Flavour gunanya untuk apa? dibuat dari apa Flavour itu?


Flavour (bahasa Indonesia disebut Perisa)
Flavour adalah bahan pemberi aroma pada makanan dan minuman yang dibuat dari bahan yang memenuhi

BAKING POWDER

 Contoh gambar Baking Powder
Baking Powder dan Baking Soda itu sama gak sih? Jawabnya: beda.
Untuk Baking Soda atau Soda Kue silakan baca artikelnya disini http://dapurpunyaku.blogspot.com/2010/09/soda-kue-baking-soda-atau-sodium.html

Baking Powder adalah cake improver atau bahan pengembang dalam pembuatan cake, cookies atau roti. Berupa bubuk berwarna putih. Baking Powder terbuat dari campuran

CREAM OF TARTAR

Contoh gambar Cream of Tartar

Cream of tartar itu apa? bentuknya seperti apa? warnanya apa?

Cream of tartar merupakan hasil endapan dari fermentasi sari buah anggur. Warna Cream of Tartar adalah  putih bersih dan bentuknya bubuk halus.

Cream of tartar gunanya untuk apa?

Cream of tartar ini berguna untuk mengembangkan dan menstabilkan volume putih telur yang dikocok.
Dalam pemakaiannya,

Mengenal macam-macam tepung | Jenis-jenis Tepung

Kalau kita mau membuat kue, ketika membaca resepnya kadang suka bingung, kok ternyata banyak sekali jenis tepung. Tepung sagu, tepung arrowroot, tepung kanji, maizena, terigu dll. Terigu sendiri masih dibedakan lagi berdasar jenis proteinnya. Haduh... pusing deh...mengenal bahan-bahannya saja pusing, kapan kuenya jadi? :)

Untuk lebih jelasnya, yuk kita mengenal macam-macam jenis tepung ini.

Memberi Warna Coklat Pada Makanan dan Minuman

Artikel berikut ini berdasarkan pengamatan dan pengalaman pribadi, hasil baca resep dari berbagai sumber terus disimpulkan sendiri.
Berikut ini bahan-bahan yang sering digunakan untuk memberi warna cokelat pada makanan dan minuman, baik memberi warna cokelat secara keseluruhan atau hanya sebagian saja:

1. Pewarna makanan warna cokelat
Pilih pewarna makanan yang food grade. Lebih lengkapnya baca

Perbedaan Mentega, Margarine dan Butter

Ketika mau membuat kue, atau membaca resep kadang kita membaca resep dengan menggunakan butter, margarine, mentega. Yuk kita intip perbedaan ketiganya.

Mentega
Mentega terbuat dari lemak hewan.
Tekstur mentega sangat lembut di suhu ruang, wangi susu, mudah meleleh di suhu hangat.
Warnanya kuning pucat (lebih muda dari margarine).
Mentega biasanya mengandung vitamin A, D, protein dan karbohidrat.

DCC | Apa DCC itu?

Ketika membaca sebuah resep (biasanya resep kue), apakah Anda sering menemukan singkatan DCC? Apa DCC itu?

DCC singkatan dari Dark Cooking Chocolate yaitu salah satu jenis coklat yang digunakan dalam membuat kue. Bentuknya seperti coklat batangan, tersedia di toko bahan kue dan supermarket besar. Selain jenis Dark, ada pula jenis Milk cooking chocolate yang lebih manis dengan kadar susu lebih

GELATINE

Gelatine, bahan yang sering dipakai untuk pengenyal makanan. Banyak dijumpai pada produk seperti jelly, permen. Gelatine ini juga berfungsi untuk memperkokoh suatu adonan seperti pada cheese cake, mousse, pudding, ice cream atau adonan yang menggunakan fresh cream.




Perlu diketahui, pada prinsipnya gelatine dapat dibuat dari bahan yang kaya akan kolagen seperti kulit dan tulang baik dari babi

Big One Special Bakpau

Big One ini sering dipakai untuk campuran ketika membuat kue kukus Bakpao/Bakpau. Mungkin bisa dikatakan sejenis ragi, karena fungsinya untuk mengembangkan adonan.
Big One ini bisa kita beli di toko bahan kue atau supermarket di Indonesia.

Photo/gambar Big One di atas hanya sebagai contoh, bukan iklan produk.

Bumbu Spekuk (bumbu kue Lapis Legit)

gambar bumbu Spekuk
Bumbu spekuk merupakan campuran dari beberapa jenis rempah, yaitu kayu manis bubuk, cengkih bubuk, bunga pala bubuk, dan kapulaga bubuk. Campuran keempat jenis rempah ini menghasilkan aroma harum yang sangat khas. Saat ini, dapat dengan mudah mendapatkan bumbu spekuk di supermarket atau toko yang menjual bahan-bahan pembuat kue.

Namun, jika sempat, lebih baik membuat bumbu

Pewarna untuk makanan dan minuman

Pewarna untuk makanan dan minuman harus dibuat dari bahan yang memenuhi standar makanan (food grade). Pewarna makanan yang bagus adalah pewarna yang mempunyai tingkat kelarutan yang tinggi.
Ada 2 macam pewarna makanan yaitu water based dan oil based.
Pewarna makanan yang oil based biasanya digunakan untuk mewarnai coklat, buttercream maupun fondant (plastic icing).
Sedangkan yang water based

Cara Membuat Ekstrak Vanilli

Berhubung penasaran dengan ekstrak vanilli yang harganya mahal, akhirnya nanya sama om google. Dan menemukan cara pembuatan ekstrak vanilli.

Gambar vanilli yang masih di pohon, warnanya hijau, bentuknya seperti buncis.Gambar diambil dari http://www.spiceskerala.com


Gambar vanilla bean dari http://organicindonesianvanilla.blogspot.com  
Bagaimana cara membuat ekstrak vanilli?
Cara membuat

VANILLI

Vanilli merupakan bumbu yang hampir selalu disertakan dalam proses pembuatan kue atau dessert manis.Ada 2 macam Vanili yang beredar dipasaran,yaitu:
1. ALAMI (buah kering vanili mirip seperti buncis yang kering dan ekstraknya).
2. SINTETIS (vanili bubuk dan esens vanili).

a. BATANG VANILI (VANILLA BEAN)


Aroma dan cita rasanya tajam. Jarang ditemukan dipasaran, harganya relatif mahal. Merupakan