Gulai Cubadak - IDFB chalenge#7

Hai apakabar pengintip pawonike...he he...rasanya sudah berbulan-bulan tidak mengisi blog nih. Alhamdulilah berkat event IDFB - Indonesia Food Blogger chalenge#7 yang bertema Gulai, saya ikut mengisi, itung-itung mengisi blog juga...he he...

Banyak sekali gulai-gulai yang di tanah air, macam ragam daerah memiliki khasnya masing-masing, sungguh kaya kuliner Indonesia. Gulai, yang terbayang dibenak saya adalah soup yang berkuah kental bersantan gurih....slruupppp.....he he....

Untuk event ini, saya mencoba yang bukan dari daerah saya, tapi gulai ini sangat saya suka....semoga saja mirip...:D Gulai Cubadak ini berasal dari Padang Sumatera Barat, suatu kebanggan tersendiri bisa memasak masakan daerah lain. Karena bahan disesuaikan dengan keadaan rantau saya di Perth, saya mempergunakan Nangka Kalengan. Tapi rasa, Alhamdulillah mirip ko....:D

Gulai Cubadak 

source : NCC
modifikasi : pawonike

Bahan

• 1 kg nangka muda, dipotong kotak, (Ike pakai 3 kaleng Nangka Ar-Roy product of Thailand)
• 1/2 kg Tulang Sop/ Tulang iga ditambah tetelan daging sapi
• 2 liter santan kental dari 1 ½ butir kelapa (Ike pakai 800 ml Santan kental dari Karra)
• 250 gr kacang panjang, potong-potong
• 150 gr kol, iris kotak-kotak
• Minyak untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan :

• 10 kemiri
• 1 ibu jari kunyit
• 1 ½ ibu jari jahe
• 2 ibu jari Lengkuas
• 10-15 buah cabai merah
• 5 buah cabai rawit hijau
• 8 buah bawang merah
• 5 buah bawang putih

Bumbu lainnya :

• 5 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, ambil putihnya
• 2 lembar daun kunyit buat simpulnya (Skip, karena tidak tersedia, susah juga sih carinya....Ike)

Cara membuat : 

• Tulang direbus sampai empuk (aku dipresto aja kurleb 30 menit)
• Tumis bumbu sampai harum, masukkan bumbu halus, kemudian beri 400ml santan, biarkan mendidih. Selanjutnya masukkan tulang dan tetelan yang sudah empuk, dan sisa santan, masak sampai mendidih, kecilkan api.
• Masukkan nangka dan masak hingga matang, lalu masukkan kacang panjang dan kol beri gula pasir dan garam sesuai selera.
• Siap disajikan dengan lontong atau nasi. 

Hmmm...slruupppp...lumayanlah mirip...he he...

Celimpungan

Celimpungan, menjadi menambah perbendaharaan menu di keluargaku. Gara-gara seorang teman yang berasal dari Palembang, memperkenalkan menu ini, sudah deh sukaaaa...:D Berbasic adonan pempek, kurang lebih sama ya, hanya perbedaan di kuahnya, yang kurang lebih juga mirip dengan kuah nya Laksan Palembang, yang pernah saya buat juga.. Dari beberapa resep yang googling, memang banyak sekali resep yang bervariasi, ada yang cuma pakai tapioca saja, ada yang campur terigu, untuk membuat bola-bola Celimpungan nya, aku sendiri lebih cenderung memakai campuran combine diantara keduanya, karena klo tapioca saja, seperti bakso ikan jadi nya ya, he he.... Begitu pun dengan kuah nya, bervariasi bumbu-bumbunya, akhirnya, sesuai dengan yang ada di dapur deh inilah sajian ku kali ini...he he...Tertarik untuk mencoba?silakan....:D


CELIMPUNGAN - Palembang

Bahan:

• 500 gram daging ikan (Fish paste, sy pakai mackarel)
• 250 gram tepung kanji
• 6 sendok makan tepung terigu
• 10 sendok makan air es (atau sampai terpulung)
• 1 butir telur (untuk pengempuk saja...Ike) - ga pake ga apa-apa sih...:D
• Garam secukupnya
• 1 sdm Ebi bubuk untuk penyedap

Bahan untuk kuah:

• 2-4 sdm daging ikan (fish paste)
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 4 butir kemiri
• ½ sendok teh jintan
• ½ sendok teh ketumbar
• ½ cm laos
• ½ cm kunyit
• jahe 1 cm
• 500 cc air santan
• Garam secukupnya
• 1-2 sdt ebi bubuk

Cara Membuat :

1. Campur daging ikan, tepung kanji, tepung terigu, telur, garam, aduk sampai rata, kemudian masukkan air sedikit demi sedikit, sampai adonan bisa terpulung. Kalau sudah terasa tidak lengket di tangan, adonan dibentuk bola – bola bakso.
2. Didihkan air dalam panci untuk merebus bola-bola celimpungan. Kemudian masukkan adonan yang sudah dibentuk ke air yang sudah mendidih, kalau sudah mengapung itu tandanya sudah masak, angkat dan tiriskan.
3. Untuk kuah: Haluskan bumbu-bumbu, bawang merah, bawang putih, kemiri, jintan, jahe, ketumbar, laos, kunyit. Kemudian tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum, setalah itu masukkan 4 sendok daging ikan, aduk rata. Kemudian masukkan air santan, aduk terus, jangan sampai pecah santannya. Masak sampai mendidih, masukkan bola-bola celimpungannya, biarkan mengapung, matikan api dan siap di sajikan, dengan taburan bawang goreng dan sambal cabe. 

Yumm...yummm...
Souce :http://resepmasakanmu.com/resep-masakan-celimpungan.htm

Sup Tekwan

Dulu sekali pernah nulis resep tekwan, kali ini tulis lagi ah......:p Pake resepnya teh Ine , wuiiihhh enak deh....kurang lebih modifikasi sesuai bahan yang ada, he he....

SUP TEKWAN

Bahan : 
200 gr daging ikan tenggiri (dingin) (Ike pake mackerel pasta 400 gr)
2 siung bawang putih, parut halus
1 sdt garam
3 sdt gula pasir
1 blok kaldu ayam instant
200 ml air dingin (Ike pake 150 ml)
150 gr tepung sagu ato tapioka
1 batang daun bawang, iris halus
1 butir telur (masukkan langsung ke adonan yang mau di aduk......Ike tambahin sendiri :)

bahan kaldu :
kulit dan kepala udang yg diambil dari 250 gr udang
10 ekor udang kupas, cincang kasar
1/2 buah bawang bombay, ukuran sedang
5 siung bawang putih
1/4 sdt minyak wijen (biar ga amis kuahnya)
10-20 bunga sedap malam kering (sesuai selera), rendam air hangat, setelah lemas, simpulkan, potong pangkal bunganya (bagian ini suka keras)
4 buah jamur kuping (yg besar yaa), seduh dengan air mendidih, setelah mekar cuci bersih2, iris/potong2 sesuai selera
1 buah bengkuang seukuran buah apel, kupas, potong korek api (Ike skip)
1 blok kaldu ayam instant
2 sdt garam
2 sdt gula
1/2 sdt lada halus
air secukupnya
soun, seduh dengan air mendidih
seledri cincang

Cara membuat biji tekwan :
- versi food processor :
siapkan panci berisi air yg banyak, didihkan. haluskan/proses daging ikan tenggiri, bumbu2 serta 50 ml air hingga adonan menggumpal. masukkan sisa air, proses lagi hingga tercampur rata. masukkan tepung sagu ato tapioka sekaligus, proses lagi hingga tercampur rata. pindahkan ke wadah lain, masukkan daun bawang, aduk rata. bentuk bulat adonan menggunakan 2 buah sendok teh. kalo ga sabar kepingin cepet, genggam aja adonannya pake tangan kiri, remas adonan hingga keluar dari lubang antara jari jempol dan telunjuk, potong dengan sendok langsung jatuhkan ke dalam air mendidih. rebus hingga matang (mengapung), angkat, dan tiriskan.
- versi grinder :
masukkan urutan bahan di atas dari daging ikan sampai air (semuanya) ke dalam gelas grinder. kalo kepenuhan, bisa dibagi dua dulu adonannya. haluskan. pindahkan ke wadah lain, masukkan tepung sagu ato tapioka sekaligus, aduk menggunakan spatula hingga rata. terakhir masukkan daun bawang, aduk rata. rebus dengan cara yg sama spt di atas.

Karena Ike pakai Mackerel Pasta, otomatis urutan penggilingan ikan di skip :) Jadi saya hanya pake spatula untuk mengaduk, dengan urutan seperti bahan di atas, sampai tercampur halus dan rata.

cara membuat kuah tekwan :
- buat air kaldu dengan merebus kulit dan kepala udang kurleb 1 jam dengan api sedang. tambahkan lagi air secukupnya, didihkan sekali lagi, lalu saring.
- haluskan bawang putih dan bawang bombay (aku halusin aja biar ga berantakan kuahnya nanti). tumis hingga kekuningan dan harum, masukkan minyak wijen dan udang, tumis hingga udang berubah warna. masukkan bunga sedap malam dan jamur kuping. aduk rata.
- masukkan tumisan ke dalam kaldu. masukkan juga bengkuang dan biji tekwan, masak hingga bengkuang lunak.
- hidangkan dengan soun dan taburan seledri cincang.

Ughhhhh....enakssss....:D Thanks ya teh Ineeeee.....:D

Source : Ine Sena - USA

Soto Daging

Basic nya sih resep Soto Betawi, yang ada khasnya pake jeroan sapi, tapi apa boleh buat udah kepengen banget bikin kuah ala Soto Bertawi ini, dan persedian daging adanya cuma daging untuk soup, he he....maaf ya....:D kalau rasa cukup mirip lah...kalau judul takut dikatakan salah....:D

Soto Daging :

• 700-1000gr daging untuk kaldu
• 3-5 telur, rebus, (optional)
• 3-4 kentang (bisa juga kentangnya di goreng dadu, baru di satukan sama kuah)
• 4-6 tomat (untuk pendamping soto)
• 2 bawang bombay
• 3 siung bawang putih
• 1 serai
• 3cm laos
• 2cm jahe
• 2-3 daun salam
• 250ml santan Karra
• 500ml susu segar
• 1 sdt ketumbar,halus
• 1 sdt jintan halus
• 1 sdt bubuk merica
• 1 sendok teh bubuk kari
• garam, gula, sesuai selera
• bawang goreng (untuk taburan)

Cara membuat :
1. Rebus daging, buang buihnya, beri salam, laos dan sereh, rebus kembali sampai matang, matikan, dan potong2 daging.
2. Tumis bumbu-bumbu halus, masukkan ke dalam panci rebusan.
3. Masukkan kembali irisan daging, dan potongan kentang, beri santan, biarkan mendidih, apinya kecil ya, biar ga pecah, kemudian tambahkan susu, biarkan mendidih dan matang.
4. Sesekali diaduk perlahan, jaga jangan sampai pecah santannnya...
5. Sajikan hangat-hangat, dengan irisan tomat, sambal cabe, ditemani lontong atau nasi putih, beri kucuran air jeruk lemon, seger deh....:D

Sup Udang Bola Keriting

Bola keriting?karena bentuk bolanya ga bulat alias asal cemplung...kuahnya dibuat dari kaldu udang segar...sangat cocok untuk anak-anak, apalagi musim dingin begini, enak dimakan hangat-hangat. Sebenarnya ini resep lama, dan sering saya buat...:) Mirip tekwan ya selintas, tapi pakai wortel sih...he he...Mau mencoba, yuuu....

Bahan untuk membuat bola keriting :
250 grm fillet mackarel/tenggiri,haluskan
1 buah wortel di potong kotak kecil-kecil
1 sdt bawang putih halus
garam,merica secukupnya
1 butir telur
1 sdt kecap ikan
4 sdm tepung sagu
Cara membuat :
Campur dan aduk semua bahan bola keriting,sampai rata dan tercampur,sisihkan.

Bahan membuat kaldu :
1500 ml air
10 ekor udang ukuran sedang,pisahkan ekornya,udangnya di iris-iris
2 buah wortel iris kotak agak besar-besar
dried mushroom sliced (jamur hioko iris kering) kira-kira segenggam,siram air panas
1 buah bawang bombay rajang atau iris bulat-bulat
1 sdt bawang putih halus
merica sesuai selera
1 sdt kecap ikan
1 sdt minyak wijen
11/2 sdm minyak canola
garam,gula pasir sesuai selera
1 batang daung bawang iris

Cara membuat :
Dengan menggunakan panci atau wajan yang besar,masak tanpa minyak ekor udang sampai garing,setelah garing langsung masukkan 2 sdm minyak canola,masukkan bawang bombay dan bawang putih,aduk cepat sampai harum,masukkan udang iris,aduk-aduk,beri kecap ikan,aduk sampai udang harum,beri air 1500 ml,tunggu mendidih,masukkan garam,gula pasir,merica,aduk,setelah itu bahan bola keriting di sendok-sendok pake sendok teh,masukkan cemplung-cemplung ke dalam kuah udang,untuk memudahkan cemplung,setiap mau masukkan adonan,ketuk gagang sendok ke sisi panci atau wajan,nantinya meluncur sendiri,setelah habis adonan,biarkan bola keritingnya mengapung dan matang kemudian jangan lupa beri minyak wijen,mushroom dan daun bawang. Matikan api. Hidangkan hangat-hangat.
Note : Campuran bola keriting bisa juga dengan bayam yang diiris tipis-tipis.


gambar ini, yang memakai mushroom....:) *gambar lama sih....:p



***Sumber : Inspirasi Resep Pribadi, Ike Hermawan

[EVENT MASBAR] ; MEE BANDUNG

Berakhir sudah kepanasaranku, apa dan bagaimana itu Mie Bandung. Rada aneh juga, karena aku merasa tumbuh dan besar di Bandung, tapi begitu ada orang bilang mie Bandung, enak loh.... Loh....mie Bandung? emang ada ya? Apalagi beberapa teman bilang, dia menemukan mie bandung di Perth sini, di Restoran Malaysia. Waduh?sampai ke Malaysia? sementara aku sendiri ga tau yang bagaimana itu mie Bandung. Tapi setelah lihat postingan Teh Syanti Dewi, yang tinggal di Singapore terjawab sudah, ternyata ini hanya akal-akalan orang Singapore dan Malaysia yang memberi nama, hehe....sementara klo di ubek dan dicari di Bandung sendiri, mungkin tidak akan menjumpai....walaaaaahhh....siapa dan bagaimana nih...sampai di klaim Mie Bandung, hehehehhe.....

Karena ini makanan berkuah, cocok buat Entry Masak Bareng....:D Ajang bulanan di Blogger....ayooo yang belum setor...:D

 

Resep aslinya ada pada teh Syanti Dewi . Dan di Pawonike, terjadi perubahan, he he....yah, pengennya sama, tapi bagaimana persediaan dapur...jadinya ya sesuai apa yang ada di dapur, he he....

Bahan : 

200 gr angle hair (spaghetti kecil), rebus sampai lunak, angkat, tiriskan, (resep asli pake mie kuning)

Beberapa kuntum brokoli (aslinya pakai sawi/cai sim)

beberapa ekor udang segar

100 gr daging sapi tetelan, cincang

cumi (skip)

2 butir telur

Bumbu-bumbu :

2 sdm saus tomat (Saya tambahin 1 buah tomat segar potong2)

1 buah bawang bombay

1 sdt cabe bubuk (optional) -- kalau Teh Syanti pakai cabe 6 biji

2 siung bawang putih cincang

1/2 sdt Garam,

2 sdt gula pasir

1/4 sdt merica

1 sdt kecap ikan

1 sdm olive oil untuk menumis

3-4 gelas air putih

1 sdm maizena, larutkan dengan sedikit air

Cara Membuat :

1. Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum, masukkan irisan tomat, dan daging, beri air, garam, gula merica, biarkan air kuah mendidih,

2. Setelah air kuah mendidih, pecahkan telur diatas air mendidih, biarkan matang, angkat, tiriskan telur.

3. Masukkan udang, sayuran, dan mie, aduk, dan cicipi rasanya,

4. Tambahkan larutan maizena, aduk, dan angkat.

5. Sajikan dalam mangkok, bersama telurnya, tambahkan saus atau sambal sesuai selera, rasanya asem, segar, bisa tambah rawit bila kurang pedas...:)

Source : Syanti Dewi, http://diajar-masak.blogspot.com/2007/01/mee-bandung-ala-tie.html

Tomato Soup

I like soup, whatever soup I love it, even creme soup or light soup, yummy......:D Sajian dari sy kali ini adalah sup yang berbahan dasar tomat. Hmmmm...jarang sekali sy bikin sup tomat, abis anak-anak sebenarnya ga suka. Tapi kali ini mereka suka, karena tomatnya saya pilih yang matang....horeeeee.......:p

Penasaran sama yang namanya Sup Merah, hmmmm...enaaaakkk banget ternyata....ini dia resepnya....:)

Bahan:
1-1.5 ltr kaldu ayam
3 sosis sapi Frankfurt (sosis merah)
2 buah wortel, potong dadu

kacang polong beku

macaroni elbow
1 sdm celery iris halus
500gr tomat merah, seduh air panas, blender halus,

2-3 sdm  tomat pasta
1 sdt italian herb
Garam
Gula pasir

Bumbu:

1 buah bawang bombay, cincang halus

3 buah bawang putih, cincang halus
3 sdm olive oil, untuk menumis

Pelengkap:
Garlic bread
Parmesan chesee

Cara membuat:
Didihkan kaldu ayam, bisa juga memakai kaldu blok dengan 1 lt air.

Sementara itu, tumis bawang bombay hingga harum, kemudian masukkan tomat blender-an dan italian herb, sampai meletup-letup.
Tambahkan tomat pasta, wortel, macaroni, kacang polong/jagung pipil, sampai matang, tambahkan air matang sampai kekentalan yang diinginkan.
Beri garam, gula pasir dan merica. Cicipi rasanya.
Hidangkan dalam keadaan hangat bersama garlic bread.
Bila suka taburi atasnya dengan parmesan chesee.

Source : Dapur Teh Herti dan improvisasi pawonike disana sini :)

Nah, kalau yang ini adalah hasil mengarang bebas, karena itu adalah hobby saya mengarang, he he...... Sup ini dominan warna merah, karena pemakaian tomat yang ga biasanya...tetapi dibanding dengan resep di atas, sup ini tidak begitu KENTAL, karena pemakaian tomat yang tidak terlalu banyak, dan tidak memakai pasta tomat, sup ini cukup sehat buat anak-anak....:) apalagi membuatnya cepat dan mudah......

Ingredients:
Sup Tomat Udang Kacang Merah by pawonike :

10 buah udang ukuran besar, buang kulit,
2 genggam kacang merah, rebus sampai empuk, tiriskan,
3 buah tomat ukuran besar, blender halus,
2 buah baw. putih, rajang
3 buah baw. merah, iris
1/4 sdt pala bubuk
1/4 sdt merica bubuk
3 iris laos
1 lembar daun salam
1/2 sdt kecap ikan
gula, garam (3:1)
air putih 500 ml


Directions:
1. Tumis perbawangan sampai harum, masukan tomat blender, salam, laos, biarkan mendidih, beri air, biarkan mendidih,
2. Masukkan kacang merah, udang, dan bumbu2, biarkan matang,
3. Cicipi, sesuai selera....siap dihidangkan, rasanya asam-asam segar....

Source : Inspiration Pawonike

Laksan Palembang

Pertama kali mencoba di rumah seorang teman Palembang, Christine, yang jago masak, rasa Laksan nya segar, dan lezat. Berbekal dari itu saya penasaran membuatnya sendiri, searching Om Google, dapat resep ini yang pas, ternyata ada yang berbumbu merah ada yang berbumbu kuning, entah mana yang aslinya, yang jelas mungkin setiap daerah punya ciri khas cara memasak ala sendiri. Ini dia hasil percobaanku....:))

Bahan : 

Beberapa buah pempek Lenjer, potong-potong

Kuah Laksan:
100gr udang, buang kulitnya dan kepalanya, cincang atau biar kan utuh,

3 siung bawang putih,geprek,jangan terlalu halus,
5 siung bawang merah,haluskan.
6 cabe (atau sesuai selera) ----> ga pake...ike

1 sdt kunyit halus

2 sdm ebi, rendam air panas, haluskan ----> tambahan sendiri....ike

santan kental 200 cc

air 1 lt,

garam, merica, dan gula secukupnya ----> klo aku gula : garam = 3 : 1...ike

Cara membuatnya:

Air dan santan di rebus dengan api kecil, agar santan ga pecah, haluskan bumbu-bumbi kemudian tumis sampe wangi dan kecoklatan,masukan udang sampe berubah warna,angkat dan sisihkan. masukan tumisan udang ke dalam air rebusan santan, kemudian masukkan pempek lenjer yang sudah dipotong-potong.Biarkan matang sampai pempeknya mengapung. Angkat dan sajikan hangat dengan taburan bawang goreng, dan sambal cabe. slruuppp....segar deh....

Resep pempek Lenjer :

500 gr ikan mackrel, haluskan

250 gr sagu tani

3 putih telur

gula pasir

garam

bawang putih halus

Semua bahan diaduk, sampai bisa dibentuk, rebus sampai matang, siap digunakan untuk variasi lain :)

Source : Christine dan http://keluargasusminarto.multiply.com/reviews/item/22

Tongseng Kambing (Indonesian Lamb soup with cabbage)

Minggu lalu diundang teman untuk makan siang, beliau menyediakan Tongseng Kambing, wah enak sekali... Saya ingat Tongseng Kambing ini sering ada di jajanan pinggir jalan di Bandung, tapi belum pernah mencobanya sama sekali, kata orang enak banget. Baru kemarin saya mencoba Tongseng Kambing, ternyata jatuh cinta.... Hmmmmm ga puas makan disitu, harus bikin, akhirnya googling deh.... cari resep nya, dan langsung oraktek...hmmmm....suamiku yang ga pernah makan juga, sukaaaa.....anak-anak apalagi, karena kambing memang empuk sih....:))
Bahan
500 gr daging kambing
100 gr kol, potong kasar
10 cm serai, memarkan
1 cm lengkuas, memarkan
4 lembar daun jeruk, remas2
3 buah cengkih
500 ml air
250 santan encer
1/2 sdt merica
2 sdm kecap manis
1 buah tomat, belah2
10 buah cabe rawit merah, belah2 ( ga pake....ike)
1 sdm gula pasir
garam seperlunya
2 sdm minyak sayur untuk menumis
bawang goreng untuk taburan

Bumbu halus
4 siung bawang putih
4 siung bawang merah
3 butir kemiri
1 sdt ketumbar
1/2 sdt jintan (ga pake...ike)
1 cm kunyit

Cara membuat
1. Tumis bumbu halus sampe layu
2. Masukkan serai, lengkuas, daun jeruk, dan cengkih, aduk sampe harum
3. Masukkan daging kaming, aduk sampe berubah warna
4. Tambahkan air, merica, dan cabe rawit, didihkan sampe empuk dengan api sedang
5. Tambahkan santan, kecap manis, garam, kol, dan tomat, didihkan dan aduk sampe kol layu
6. Angkat, sajikan ditaburi bawang goreng.

Source : http://www.keseharian.com/dapur/tongsengkambing.html

Udon Salmon Sauce with Smoked Beef

Kelihatannya ngga nyambung, he he... masa salmon sauce ama smoked beef, tapi namanya juga memasak bebas, dalam rangka perut keroncongan datang mendera, cieee....bahasanya...
Pertama kali memasak Udon, dari bumbu asal mengarang, mohon dimaafkan ya yang berada di Jepang, hehe... Lagi males goggling, karena keburu lafer, abis pulang nge-tafe....

Ini dia racikan ku : Udon Salmon Sauce with Smoked Beef
Ingredients:
Udon (mie khas Japan), rebus sampai lunak, tiriskan
beberapa helai Smoked Beef / Salmon
beberapa potongan jamur
daun bawang, iris tipis

Bumbu kuah :
kurang lebh 1000 ml air
1 sdt kecap ikan
1 sdt kikkoman
1/2 sdt garam
1-2 sdt gula pasir
2 sdt Salmon sauce



Directions:
Rebus air sampai mendidih, masukkan Smoked beef, dan bumbu-bumbu yang sudah dipersiapkan, cicipi, sesuai selera. Siapkan mangkok, tata Udon, siram kuah, dan beri smoked beef, taburi daun bawang, beri saus chili, sedyaaap ternyata....
Bener banget, udon memang enaaaak...mie nya lain deh dari mie rebus biasa....*ketagihan nih kayaknya....:P

Source : Improvisasi Pawonike

Soto Mie Bogor

Soto Mie Bogor, khasnya memakai lumpia/risoles, kalau dari kuahnya kurang lebih sama dengan soto ayam Ambengan. Hanya kalau yang ini pakai kaldu kaki sapi...slruuuuppp...enak dimakan dingin2 gini...

Bahan :
1 buah tomat, dipotong-potong
3 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
100 gr mie telur kering, rebus, tiriskan, beri 1 sdm minyak sayur biar ga lengket, aduk2,
¼ kol, iris tipis
Daging sapi/ayam rebus potong kotak

Kuah :
500 gr tulang sapi yg ada sumsumnya, rebus sampai keluar kaldu
3 batang daun bawang, iris tipis
10 buah lumpia/risoles, potong-potong
3 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus :
5 buah bawang merah
4 buah bawang putih
1 sdt merica bubuk
2 cm jahe
2 cm kunyit
5 buah cabai merah (skip)
garam secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum baunya, kemudian masukkan serai, daun jeruk dan daun salam. Aduk rata.
2. Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci air rebusan tulang. Cicipi sesuai selera,
3. Cara penyajiannya : taruh dalam mangkuk mie, potongan tomat, potongan kentang, dan risoles. Siram dengan kuah beserta potongan daging. Taburi dengan daun bawang iris. Santap selagi panas dengan perasan air jeruk nipis dan kecap manis.

Source : http://dekap.com/resep/sotomie.php

Soto Banjar

Pertama kali membuat Soto Banjar, berdasar resep dari Yasa Boga , lumayan deh..meski ga mirip aslinya mungkin hehe....

Ingredients:
Kuah Soto :
500 gr dada ayam
2 lt air
250 cc susu cair
1/4 sdt pala bubuk
10 cm kayu manis
2 butir cengkih
garam

Bumbu yang dihaluskan u/ kuah soto :
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1/2 sdt merica bulat
minyak goreng


Directions:
Rebus ayam hingga lunak, angkat ambil dagingnya, potong dadu, sisihkan. Sisakan air perebus 1 3/4 lt.
Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, masukkan bersama pala, cengkih dan kayu manis ke dalam kuah ayam, didihkan. Tambahkan susu cair, aduk rata supaya tidak pecah. Bubuhkan garam dan penyedap bila perlu.

Bahan pelengkap :
Lontong beras, siap rebus,
Beberapa buah perkedel kentang
100 gr soun rendam air panas hingga lunak, tiriskan
6 butir telur rebus, potong 4,
bawang merah goreng
daun bawang iris,
daun seledri iris,
kecap manis/asin (skip, rasanya ga cocok bagi saya pake kecap manis, hehe..)
jeruk nipis, (skip, tidak ada persediaan)
sambal rawit (pake yg instant)

*Perkedel Kentang :
Bahan :
500 gr kentang, kupas
1 butir telur, pisahkan kuning dan putihnya
1 sdm bawang merah goreng, haluskan
1/4 sdt merica halus
1/8 sdt pala halus
1/2 batang seledri, iris
garam
minyak goreng

Cara membuat :
Goreng kentang hingga matang, segera haluskan.
Campur dengan kuning telur, bawang goreng, merica pala garam, daun seledri, bulat2an agak pipih, gulingkan pada puith telur, goreng hingga matang kecokelatran.

Penyajian :
Susun, lontong, soun, taburi ayam dadu, siram kuah, beri perkedel, telur, taburi bawang goreng, dan daun bawang, siap disantap....
Nah..mirip ga sih sama aslinya....? hehe...maaf ya bag orang Banjar, mohon kritiknya, saya hanya mengikuti petunjuk dari yang punya Resep...:)

Source : Yasa Boga Menu Pesta - Gramedia
Photo by : Ike Hermawan

Sup Ayam Jamur

Ini sebenarnya menu sup untuk orang sakit, hehe..beberapa waktu lalu Aldy panas, saya kasih Sup ini, rasa gurih kaldu ayam aslinya konon bisa menurunkan panas dalam...untuk sayurannya terserah yang ada di persediaan kulkas...ini ga pake santan, pake susu segar saja...:)

Sop Buntut

Dua hari yang lalu membuat sop buntut ini, disaat bingung mau masak apa, teringat ada oxtail di freezer, langsung aja di rebus, selama 1 jam ga pake presto, karna ketinggalan di Bdg...he he..tapi daging sini cepet empuk loh..jadi bye..bye deh...
Sejam kemudian jadi deh...slruuuppphhh...aahhh..inget sop buntut di BMC, sop buntut kacang merah atau sop buntut goreng...hmmm...

Bahan :
500 gr Buntut sapi siap rebus, rebus selama 1 jam dengan 2 lembar daun salam
2 buah wortel potong sesuai selera
3 buah kentang potong sesuai selera
daun bawang
daun seledri
tomat beberapa buah
Bumbu kuah :
2 lt air
4 buah bawang putih haluskan
5 buah bawang merah haluskan
1/2 sdt pala bubuk
1/2 sdt merica bubuk
1 buah star annise
gula pasir, garam (3:1)
4 sdm butter (optional)

Cara membuat :
Setelah buntut empuk, beri bumbu halus yang sebelumnya ditumis dulu bentar sampe wangi, beri garam, gula pasir, butter, biar kan bumbu meresap kedalam buntut kurang lebih 15 menitan, setelah itu masukkan sayuran, setelah rasa oke, baru masukan potongan tomat segar, siap dihidangkan...:) Taburin dengan daun bawang dan seledri.

Source : turun temurun

Baby Spinach Soup Sea Food

Ooowwww...bayam lageee...? he he...seminggu sekali pasti menu bayam, sea food lageeee? suka sihhhh...he he...selain udah segar, tuhh yang gruntul putih itu adalah mackarel yang udah dihaluskan, sebenarnya ini ga sengaja bikin, tadinya mau bikin batagor, mackarel halus udah siap, tapi ga ada tahu dan kulit pangsitnya, yaaaa...jadinya masuk ke bayam, tambahin sama susu cair....guriiiih....

Soto Bandung (Raddish Soup)

Food soup this often enough I make here, said people do not know if the Bandung can not make soto bandung, said my mother. Lucky raddish not hard to get here, even greater and longer. Unfortunately today without sowing celery, because there are no stock, so it is not flanks (tetelan) with meat, but the bone Chuck, a beef mince, this deliberately, because children love to eat meat if the difficulties, except for chopping, can be greedy without difficulty swallowing , So I chopped frozen cut boxes only.

Ingredients:
500 g meat (Chuck bone + beef mince)
1 turnip (Raddish) peeled, sliced flat
Puree:
3 red onion
2 cloves garlic

2 cm galangal,
2 cm ginger,
1 btg Serai
leaf bay
salt, sugar, pepper powder, adequate

Complementary:
Dried soybean, which has been in the frying
Fried onion
Leek
Sambal Soy sauce (kecap manis + pepper pieces)
Orange lemon


Directions:
Chuck bone stew with bay until soft, enter mince, stir fry, while the first new fine flavor into the broth, ginger give, galangal, Serai, let boil and cooked, raddish, salt, sugar, pepper , Leave the mature, taste it. Serve with complementary food...

Foto & Recipe : by Ike

Sup Kental Ayam & Jagung (Chicken & Corn Soup Pawonike :D)

Dingin-dingin makan sup jagung....sedap deh...
Nemu resep lama dari booklet majalah Kartini tahun jadul, tentang Resep pilihan untuk kecerdasan anak. Siang ini saya coba buat anak-anak, hmmm...wangi wijennya...dimakan hangat-hangat pas banget...

Ingredients:
150 gr jagung pipilan
2 sdm minyak goreng
1 sdt minyak wijen
3 siung bawang putih. cincang
150 gr fillet ayam, potong dadu 2cm
750 ml air kaldu ayam
1/2 sdt merica bubuk
2-3 sdt gula pasir
1 sdt garam
2 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
1 butir telur kocok lepas
1 tangkai daun bawang, iris tipis



Directions:
Panaskan minyak goreng dan minyak wijen, tumis bawang putih sampai harum, masukkan ayam, tumis sebentar, tuangkan kaldu, didihkan. Masukkan jagung, merica, gula pasir, garam, didihkan kembali. Tambahkan larutan maizena, masak sebentar sampai kaldu agak kental, tuangkan kocokan telur, aduk perlahan sampai telur membentuk pita tipis, tambahkan bawang daun. Angkat, dan sajikan hangat.

Angeun kacang beureum

Begitulah nama aslinya,kuliner khas parahyangan,klo diartiin,sayur kacang merah atau sup kacang merah,rasanya asam manis segar...resep aslinya konon,ga pake daging tetelan,tapi saya pake daging tetelan biar ada kaldu daging nya lebih terasa...,terus cinamonnya yang batangan konon lebih sedap,tapi karena di rumah hanya tersedia yang powder itulah yang dipakai..
Bahan :
150 gr kacang merah,klo di sini dalam bentuk kering banget,jadi harus direndam dulu sama air panas 1-2 jam
100 gr daging sapi iris kecil tipis-tipis bentuk sesuai selera
1000 ml air
1 sdt bawang putih halus (choped)
1 buah bombay kecil iris tipis
2 buah tomat ceri,iris
1 batang daun bawang,iris tipis
2 iris besar laos,memarkan
1 lembar daun salam
1 sdt cinamon bubuk (kayu manis)
11/2 sdt air asam jawa
11/2 sdt garam
1 sdm irisan gula jawa,bila suka manis tambahin aja
Cara membuat :
Tumis bawah bombay dan bawang putih,masukkan daging,aduk-aduk,beri air,masukkan kacang merah,laos dan daun salam tutup panci,biarkan mendidih sampai kacang empuk. Setelah itu beri bumbu-bumbu,air asam,cinamon,garam,gula,setelah matang semua,masukkan daun bawang dan tomat iris,aduk-aduk. Hidangkan...