Cwi Mie Malang

Kalau dilihat-lihat mirip Mie Ayam, ya, sama-sama menggunakan ayam, dengan racikan berbeda. Bagiku, untuk membedakan keduanya, cukup melihat sayurannya dan taburannya. Kalau Mie ayam, taburanya seperti ayam tumisan bersaus, dan sering dipadu dengan jamur, dan sayurnya adalah sawi/cai sim. Nah, kalau Cwi Mie Malang, taburannya adalah ayam yang mirip bentuk serbuk atau bergerindil kering, dan sayurannya adalah Lettuce, atau di Indonesia disebut selada kali ya. :) Untuk kuahnya sama saja memakai bakso dan kuah kaldu ayam.
Pertama kali membuat Cwi Mie Malang, yang berasal dari Malang - Jawa Timur ini, ternyata mudah loh...:D boleh coba. Kali ini dipandu sama resep dari  Pepy Nasution. Saya juga melihat beberapa resep lain, karena terus terang untuk resep ini ga ada turunan sama sekali, he he...tidak mungkin asal cemplung kan :D Dan karena saya tidak mempunya minyak ayam yang disarankan Pepy, saya combine dengan resep dari NCC.

Cwi Mie Malang

Bahan :
Untuk Mie nya :
300 gr fresh noodle (300 gr mie basah, seduh air panas...Ike)
1 tbsp chicken stock oil (ganti Minyak wijen combine sm minyak sayur...Ike)
2 tsp soy sauce (Ike combine sama Dark soy sauce)
½ tsp salt

Pendamping :
100 g lettuce, rinse off
2 tbsp Chinese chives
2 tbsp fried shallots
Ready to use Meatball (Ike pakai bakso ayam)
Fried wontons
Boiled wonton (tidak pakai...Ike)
Acar Timun (Cucumber Pickle)  (tidak pakai...Ike)

Chicken Flakes: (Taburan Ayam)
2 tbsp chicken oil (1 tbsp minyak wijen & 1 tbsp minyak sayur...Ike)
3 cloves garlic, minced
1/3 tsp grated gingerroot
400 g ground chicken
½ tbsp oyster sauce
½ tsp ground white pepper
½ tbsp fried garlic
½ tbsp fried shallot

Chicken Stock For Soup (kuah Ayam)
500 g chicken carcass, rinse off (Ike pakai 2 buah chicken wings)
1.5 L water
2 cloves garlic, bruised
3 stalks Chinese chives, cut into 3 cm(1-inch) long
2 shallots, halved
2 tsp ground white pepper
1 stick sugarcane (optional, it’s natural way of MSG substitution)
seasalt


Cara Membuat :
Kuah Ayam :
Rebus chicken wing, buang busanya, kemudian beri bumbu-bumbu, biarkan mendidih, masukkan bakso nya, biarkan matang dan erapung.

Taburan Ayam :
Panaskan minyak sayur, tumis bawang putih sampai harum, masukkan ayam cincang, beri bumbu-bumbu, kecuali bawang putih gorengdimasukkan terakhir setelah dihaluskan,  aduk terus ayam sampai airnya susut dan mengering, sampai keluar minyaknya. Kemudian haluskan ayam dengan menggunakan Food Processor atau blender, sampai membentuk serpihan-serpihan. kemudian baru disatukan dengan bawang putih goreng.

Mie :
Seduh mie basah dengan air panas, tiriskan, dan langsung beri bumbu-bumbu mie nya.



Sajikan Cwi Mie Malang, satu mangkok besar berisi mie, taburi dengan ayam tabur, beri sayuran, beri pangsit, tabur daun bawang. Dalam wadah lain yang lebih kecil biasanya, adalah untuk kuah bakso nya. Siap disantap dengan sambal favorit...:)

Terima kasih teman-teman atas sharingnya, enak loooh...:D

Mie Ayam Jamur Pangsit

Sajian ini ga sering amat dibuat, tapi dalam sebulan pasti dibikin.... Memang sih, rasanya ga sama sama yang jualan, tapi yang jelas lebih sehat, baksonya bikin sendiri loh...juga pangsitnya...proyek keroyokan sama Avi, anak pertamaku...:D uhuuuy...bisa dikaryakan dia sekarang....:p Sebagai catatan, ini resep yang sering kami pakai....:D

MIE AYAM JAMUR PANGSIT kuah Bakso Sapi


Bahan
250 gr ayam fillet potong dadu
200 gr jamur, potong tipis, 
250 ml kaldu ayam (dari rebusan kulit ayam)
1 buah bawang bombay, rajang
3 siung bawang putih, rajang
3 bawang daun bagian putihnya saja, iris halus
gula pasir, garam (klo saya 3 :1)
1 sdm minyak ikan
1 sdm minyak wijen
4 sdm kecap manis
2 sdm minyak sayur untuk menumis
1 sdt ketumbar bubuk
1 sdt kunyit bubuk
1 sdt merica bubuk

Kuah Mie ayamnya
750 ml kaldu ayam
2 sdm kecap manis
1 sdt garam

Bahan Lain
- Mie telur, rebus, siram dengan air dingin, tambahkan 2 sdm minyak aduk-aduk agar tidak lengket dan tidak bau tepung
- Siomay/pangsit goreng, homemade...
- Bawang daun iris bagian hijaunya
- Bakso sapi, homemade...
- Caisim, siram dengan air panas


Kaldu Ayam :
Rebus daging ayam, kulit, lemak, dan tulang dalam 1 lt air, kecilkan api, didihkan terus dengan api kecil selama memasak.
Tumis Ayam
1. Ambil daging ayam dari rebusan kaldu, potong dadu, sisihkan
2. Panaskan minyak sayur dan minyak wijen, tumis bawang putih dan bawang bombay sampe harum
3. Tuangi 250 air kaldu ayam
4. Masukkan ayam, jamur, gula pasir, garam, minyak ikan, kecap, ketumbar, kunyit, bagian putih bawang daun, dan merica, aduk terus sampai kuah susut, bila pengen banyak kuah tumis ya ga perlu susut,

Kuah
Buang kulit, lemak dan tulang ayam dari air kaldu, masukan kecap, garam, dan bakso sapi, didihkan sampai bakso sapi mengapung dengan api kecil

Penyajian
Tata mie pada mangkuk, beri tumis ayam, caisim, bawang daun dan bakso sapi, pangsit, dan sambal bakso. Siram dengan sedikit kuah, beri saos tomat sesuai selera pada topingnya...

yummm yummmm......

[EVENT MASBAR] ; MEE BANDUNG

Berakhir sudah kepanasaranku, apa dan bagaimana itu Mie Bandung. Rada aneh juga, karena aku merasa tumbuh dan besar di Bandung, tapi begitu ada orang bilang mie Bandung, enak loh.... Loh....mie Bandung? emang ada ya? Apalagi beberapa teman bilang, dia menemukan mie bandung di Perth sini, di Restoran Malaysia. Waduh?sampai ke Malaysia? sementara aku sendiri ga tau yang bagaimana itu mie Bandung. Tapi setelah lihat postingan Teh Syanti Dewi, yang tinggal di Singapore terjawab sudah, ternyata ini hanya akal-akalan orang Singapore dan Malaysia yang memberi nama, hehe....sementara klo di ubek dan dicari di Bandung sendiri, mungkin tidak akan menjumpai....walaaaaahhh....siapa dan bagaimana nih...sampai di klaim Mie Bandung, hehehehhe.....

Karena ini makanan berkuah, cocok buat Entry Masak Bareng....:D Ajang bulanan di Blogger....ayooo yang belum setor...:D

 

Resep aslinya ada pada teh Syanti Dewi . Dan di Pawonike, terjadi perubahan, he he....yah, pengennya sama, tapi bagaimana persediaan dapur...jadinya ya sesuai apa yang ada di dapur, he he....

Bahan : 

200 gr angle hair (spaghetti kecil), rebus sampai lunak, angkat, tiriskan, (resep asli pake mie kuning)

Beberapa kuntum brokoli (aslinya pakai sawi/cai sim)

beberapa ekor udang segar

100 gr daging sapi tetelan, cincang

cumi (skip)

2 butir telur

Bumbu-bumbu :

2 sdm saus tomat (Saya tambahin 1 buah tomat segar potong2)

1 buah bawang bombay

1 sdt cabe bubuk (optional) -- kalau Teh Syanti pakai cabe 6 biji

2 siung bawang putih cincang

1/2 sdt Garam,

2 sdt gula pasir

1/4 sdt merica

1 sdt kecap ikan

1 sdm olive oil untuk menumis

3-4 gelas air putih

1 sdm maizena, larutkan dengan sedikit air

Cara Membuat :

1. Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum, masukkan irisan tomat, dan daging, beri air, garam, gula merica, biarkan air kuah mendidih,

2. Setelah air kuah mendidih, pecahkan telur diatas air mendidih, biarkan matang, angkat, tiriskan telur.

3. Masukkan udang, sayuran, dan mie, aduk, dan cicipi rasanya,

4. Tambahkan larutan maizena, aduk, dan angkat.

5. Sajikan dalam mangkok, bersama telurnya, tambahkan saus atau sambal sesuai selera, rasanya asem, segar, bisa tambah rawit bila kurang pedas...:)

Source : Syanti Dewi, http://diajar-masak.blogspot.com/2007/01/mee-bandung-ala-tie.html

Soto Mie Bogor

Soto Mie Bogor, khasnya memakai lumpia/risoles, kalau dari kuahnya kurang lebih sama dengan soto ayam Ambengan. Hanya kalau yang ini pakai kaldu kaki sapi...slruuuuppp...enak dimakan dingin2 gini...

Bahan :
1 buah tomat, dipotong-potong
3 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
100 gr mie telur kering, rebus, tiriskan, beri 1 sdm minyak sayur biar ga lengket, aduk2,
¼ kol, iris tipis
Daging sapi/ayam rebus potong kotak

Kuah :
500 gr tulang sapi yg ada sumsumnya, rebus sampai keluar kaldu
3 batang daun bawang, iris tipis
10 buah lumpia/risoles, potong-potong
3 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus :
5 buah bawang merah
4 buah bawang putih
1 sdt merica bubuk
2 cm jahe
2 cm kunyit
5 buah cabai merah (skip)
garam secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum baunya, kemudian masukkan serai, daun jeruk dan daun salam. Aduk rata.
2. Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci air rebusan tulang. Cicipi sesuai selera,
3. Cara penyajiannya : taruh dalam mangkuk mie, potongan tomat, potongan kentang, dan risoles. Siram dengan kuah beserta potongan daging. Taburi dengan daun bawang iris. Santap selagi panas dengan perasan air jeruk nipis dan kecap manis.

Source : http://dekap.com/resep/sotomie.php

Mie Kocok Bandung

Akhirnya tercapai juga bikin mie kocok Bandung, dapat sebuah tulang dari halal Meat, kemudian minta dipotong, sayang sekali ga banyak kikilnya. Sementara setelah di rebus, ada serpihan kikil yang nempel, menyedihkan....cuma dikit, hehe....tapi ini sudah jauh dari lumayan, mengingat kikil memang susah dan jarang tersedia, karena baik tulang atau kikil sudah dikategorikan rubbish, padahal kan enak....:(( tapi.....Akhirnya taraaaa....sumsumnya keluar, slruuupppp...segar, kaldu tulang sapi memang gurih!

Bahan:
Mie yang gepeng (sy pake fetucini, hehe)
Toge, celup air panas sebentar aja
Bakso sapi (kebetulan ada stok bikinan sendiri )

Kuah:
Tulang kaki yg masih ada kikilnya (walo cuma dikiiiiittt)
Jahe, digeprek

Bumbu, haluskan:
Bawang merah
Bawang putih
Garam
Merica
Gula, sebagai penyedap

Pelengkap:
Kerupuk putih kanji
Sambal cabe rawit
Bawang daun
Bawang goreng

Cara membuat:
Rebus tulang kaki bersama garam hingga kikilnya empuk dan sumsumnya matang. Masukkan jahe. Masak dengan api kecil hingga keluar kaldunya.
Sementara itu tumis bumbu halus, kemudian masukkan kedalam rebusan tulang.
Cicipi rasanya sampai terasa pas menurut selera.
Siapkan piring saji, masukkan mie, toge, kikil, bakso bersama pelengkap lainnya,siram dgn kuah yg panas. Bubuhi sambal cabe....fuiiiih mantap deh....

Mie Kocok Cirebon Ala 'Ku'

Pengennya mie kocok Bandung, yang pake kikil, apa daya kikil susah didapat, browsing-browsing internet, dapet versi ini, belum pernah bikin, tapi tiap dapur seleranya beda-beda, ada yang bilang kuahnya kental, ada yang bilang pake maizena, ada yang bilang kuahnya putih, dan juga variasi daging berbeda-beda, ada yang bilang pake sapi, ada juga yang pake ayam. Apa pun itu seperti inilah mungkin Mie Kocok Cirebon, berkuah putih, tapi kalo urusan kental mungkin tergantung juga yang masak ya... Yang jelas bumbunya sepakat semua sepakat memakai ebi.

Bahan:

• 500 gram tetelan, dipotong kotak 1 cm
• 2 liter air
• 3 sendok makan minyak goreng
• 1 cm jahe, dimemarkan
• 1 cm lengkuas, dimemarkan
• 2 sendok makan garam
• 1 sendok teh merica bubuk
• 3 sendok makan tepung beras (larutkan dengan sedikit air)
• 2 sdt garam
• 1 sdm gula pasir (atau ukuran gula garam, tergantung selera)
  

Bumbu halus:

• 6 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 4 butir kemiri
• 2 sendok makan ebi

Pelengkap:

• 200 gram mie, karena persediaan ga ada mie basah sy ganti dengan angel hair spagetti...:)
  
• 100 gram kol, diiris tipis
• 2 batang daun bawang, diiris tipis
• bawang goreng
• sambal cabe
  

Cara membuat:

1. Rebus tetelan di dalam air sampai matang.
2. Tumis bumbu halus sampai matang lalu tuang ke dalam rebusan tetelan.
3. Tambahkan jahe, lengkuas, garam, dan merica.
4. Kentalkan dengan larutan tepung beras lalu didihkan, cicipi rasanya, tambahkan gula garam bila kurang sedap,
   
5. Tata pelengkap dalam mangkuk.
6. Siram kuah lalu tambahkan sambal.

untuk 8 porsi

© 2002 PT Media Boga Utama
resep asli dari http://kulinerkita.multiply.com/journal/item/38

Source : Dapur Herti, Kuliner Multiply,

Lo Mie (...Lomie? Lu mi...^_^)

Category:		Soups & Stews
Style:		Chinese
Special Consideration:		Quick and Easy
Servings:		2 porsi

Description:
Tadi malam saya bikin ini nih...hmmm...kangen banget....lagi seneng yang kuah-kuah, fotonya sebenarnya udah lama, waktu bikin Lomie perdana, lumayan lah obat kangen sama Lo mie di Bandung...yeaaahhh...bandung deui...bandung deui....:D

Ingredients:
200 gr mie basah, (saya pake Japanese noodles)
50 gr fillet ayam di potong kotak kecil,
50 gr udang di cincang atau utuh,
3 buah bakso ikan atau sapi,
jamur hioko secukupnya, (saya pake yang kering, seduh air panas)
daun bawang iris,
pelengkap, lettuce, timun, bawang goreng.

Bumbu saus :
1 sdt baw putih halus
1 buah baw bombay kecil, cincang,
1/2 sdt jahe halus
1 sdt fish sauce,
1/2 sdt sesame oil,
1/2 sdt soy light sauce,
garam, merica bubuk, gula pasir, sesuai selera
2 sdm tepung maizena larutkan dengan sedikit air,


Directions:
Tumis bawang bombay, baw putih sampai harum, masukkan udang, ayam, bakso, kecap ikan, soy light sauce, minyak wijen, aduk-aduk sampai setengah matang, beri air kurang lebih 350cc, biar kan mendidih, masukkan mie (yang sebelumnya telah disiram air panas dan dingin), jamur, beri garam, merica, gula pasir, biar kan mendidih dan matang, cicipi, setelah rasa pas, masukkan larutan maizena, aduk cepat sehingga menjadi kental.
Sajikan hangat-hangat dengan pelengkap.
Cat : Ada juga yang menyajikan mie terpisah (ga dimasukin dalam kuah pada waktu masak kuah) di seduh dulu baru kemudian di siram kuah Lo mie.

Source : Nova