Bumbu Dasar Merah (Rahasia Masak 20 menit)

Bumbu Dasar Merah (Rahasia Masak 20 menit)

Mana mungkin pulang kerja masak buat makan malam, gak sempet!!! Sempet kok asal disiasati. Berapa lama waktu tersingkat anda untuk masak? 1 jam? 2 jam?, aah itu sih kelamaan. Kalo masak sepulang kerja No lelet, No njlimet, dan tuntutannya cuma satu yang penting enak (bukan enak banget lho ya, kalo enak banget itu jatahnya hari sabtu-minggu).

Lalu gimana cara menyiasatinya? Pake bumbu dasar. Bumbu dasar merah, bumbu dasar putih, bumbu dasar kuning, bumbu tempe goreng yang semuanya dibuat di hari libur dan distok di toples kedap udara. Mau lebih cepat lagi masaknya, stok terasi goreng, stok ikan asin jambal roti goreng, dan tak lupa stok bawang goreng. Kalo perlu cabe iris yang sudah ditumispun sudah distok. Pertanyaannya tahan berapa lama makhluk2 itu? Aku biasa memperbarui stok 2 mingguan dan selalu masih bagus kondisinya karena bumbu dasar yang sudah digoreng memang tahan sampe 1 bulanan di kulkas. Suka lihat kan bumbu2 jadi tanpa pengawet yang dijual bisa tahan berhari2 pada suhu ruang? Itu karena proses penggorengan yang sempurna.

Kali ini yang mau diposting adalah resep bumbu dasar merah yang memang paling sering digunakan (untuk bumbu dasar lain menyusul ya), akan sangat berguna buat emak2 bekerja yang ingin sekali mengurangi makanan jajan. Feeling dan icip2 memegang peranan penting disini, dan makin lama makin terasah kalo sering memakainya. Ayo dicoba:







Bumbu Dasar Merah

Source: Tabloid Sedap Bintang

Bahan:

250 gram cabe merah

100 gram bawang merah

75 gram bawang putih

1 sdt garam

½ sdt lada bubuk

1 sdm terasi goreng

75 ml air

50 ml minyak goreng

 

bumbu dasar merah siap masuk kulkas



Rempah daun:

Daun salam, daun jeruk, batang sere, jahe, lengkuas

Cara membuat:

1.     Blender semua bahan kecuali rempah daun.

2.    Masak bumbu hingga air menyusut, masukkan minyak goreng, dan rempah daun. Tumis bumbu hingga harum dan matang.

3.     Biarkan dingin. Masukkan dalam wadah bersih, simpan di kulkas.

Sudah ada bumbu dasar merah, saatnya sekarang contoh contoh resep yang pake bumbu dasar merah, hanya contoh lho ya kalo aslinya sih bisa banyak banget variasi masakan yang dapat dihasilkan dari bumbu dasar merah ini, yuk disimak.

Lauk Pauk dari Bumbu Merah

Si embak dah dipesenin untuk rebus dan kupas telur pada siang harinya pun demikian dengan sayurnya dah disiangi (kalo cuma nyiangin sayur dan rebus telur bisa kan sambil disambi momong/). Jadi sore sepulang kerja bener2 singkat sekali masaknya, 20 menit itu sudah termasuk goreng tempe dan tumis sayurnya. Tentu saja bumbu tempenya dah siap pakai dan kompor nyala dua. Srang seng srang seng kelar, acara masak terasa lebih heroic jika punya target 20 menit gini.

Telur Siram Bumbu Merah

Bahan:

4 butir telur, rebus kupas belah dua (bisa diganti ikan/ayam yang sudah digoreng)

2 sdm bumbu dasar merah

100 ml air

1 sdt garam

1 buah tomat iris

1 batang serai. Memarkan, 1 lembar daun salam,3 lembar daun jeruk (kalo gak ada skip saja)

Cara membuat:

1.     Tata telur diatas piring datar

2.     Tumis bumbu dasar merah, tambahkan air, dan bumbu lain, aduk rata.

3.     Angkat lalu siramkan ke telur

Bisa Untuk Aneka Sambel

Resep Sambel dengan Bumbu Dasar Merah berikut ini bisa divariasikan dengan apa saja, misalnya tinggal tambahkan teri medan goreng segenggam, ato mau ditambahkan abon didalam sambelnya. Semuanya sudah pernah kucoba dan enak tenan lho.

Sambel Tomat

Bahan:

5 sdm bumbu dasar merah

2 buah tomat, iris tipis

¼ butir bawang bombay

Gula dan garam secukupnya

Cara membuat:

Tumis semua bahan hingga matang

Sambel Terasi

Bahan:

5 sdm bumbu dasar merah

1 buah tomat, iris tipis

¼ butir bawang Bombay

1 sdt terasi goreng

Gula dan garam secukupnya

Cara membuat:

Tumis semua bahan hingga matang

Bisa Untuk Aneka Tumisan

Untuk tumisan dengan ukuran 6 porsian dibutuhkan bumbu dasar merah 2 sdm, dapat ditambahkan irisan tomat atau kalo rajin boleh juga tuh tambahin bumbu dapur lengkuas dan daun salam. Jangan lupa ya mainkan gula dan garamnya.

SELAMAT MENCOBA!!!

Bagaimana Memperlakukan Toples Baru

Coba-coba bakulan kue kering pada Ramadhan tahun ini mengajariku banyak hal, dari mulai jenis bahan kue yang ternyata tersedia dari yang paling murah sampai dengan yang paling mahal, kemudian ketersediaan bahan pengganti yang nyaris sama yang harganya bisa jauh lebih murah, sampai dengan macam-macam bentuk toples yang bisa membuat kue tampak terisi banyak. Untuk toples pun ada yang tiap toples sudah dikasih alas kertas ada yang langsung aja tanpa alas.

Awalnya tak begitu perhatian dengan toples-toples baru yang 3 kardus (sekardusnya isi 12). Pas kue kering keluar oven menunggu dingin siap ditopleskan mulai berpikir “ini toples perlu dicuci ndak ya?”. Kalo dicuci kok ya segambreng gini masih ditambah sama tutupnya jadinya dua gambreng kan?. “Kayaknya bersih kok ngapain dicuci, lagian dah dialasin kertas kok”pikiran kiri mulai membujuk.

Pertentangan batin yang hebat berkecamuk (weleh bahasanya), akhirnya tanpa pikir panjang ambil 5 dulu dan dicuci, ditengkurepin biar tiris, lalu rencana mau dilap. Ternyata tak sesederhana itu, pas toplesnya tiris ada bercak2 air didinding toples yang membuat toples tampak lebih suram (kurang bening). Dilap bisa bersih tapi bekas bulatan2 kecil air masih ada dan jadinya kayak toples bekas pakai.

Akhirnya kue kering distok dulu diwadah besar kedap udara. Trus si bakul abal-abal pecicilan searching  di google “bagaimana memperlakukan toples baru” eeh jebulnya informasi yang dikasih mbah gugel adalah: siswi topples lah, toppless ramai-ramai di restoran lah, Rihanna tampil topples lah. Waduh, kok jaka sembung bawa mangkok ya. (jaman sekarang jaka sembung udah gak mau bawa golok lagi).

Ya sudahlah akhirnya mencoba-coba berbagai cara dan inilah akhirnya yang dipake:

1.       Basahi lap bersih (harus benar2 lap bersih ya) dibawah air kran, peras.

2.       Lap toples baru dan tutupnya dengan lap basah (setiap 5 toples lap basah di kucek ulang dan diperas)

3.       Toples yang sudah dilap, dijemur dibawah matahari dengan posisi tengkurep

4.       Toples yang sudah cling siap dipakai. Thing!!!!

Masih mbatin sampe sekarang, kalo bakulan gede yang toplesnya ratusan, repoooot banget ya ngopeni toplesnya, apa gak usah pake toples aja ya???. Dasar bakul yang aneh.

Kenalan Sama Tepung Terigu

Kenalan Sama Tepung Terigu

Source: Berbagai Sumber

Tepung terigu sudah jadi kebutuhan pokok di dapur dapur kita, tapi kadangan bingung kok di supermarket ada macam-macam terigu yang dipejeng ya, dan gak tau bedanya apa akhirnya main comot dan ujung-ujungnya hasil masakan kurang maksimal karena belum kenalan sama si terigu. Kenalan dulu deh biar akrab.

Terigu terbuat dari bulir gandum, bentuknya serbuk halus dan mengidentifikasi apakah kondisinya bagus atau tidak cukup mudah, sepanjang tidak apek berarti  masih bagus disamping tetap harus diperhatikan tanggal kadaluarsanya lho.

Macam-macam tepung terigu yang akan sering kita pakai adalah:

1.    Tepung Terigu Protein Tinggi

Tepung terigu protein tinggi digunakan untuk membuat roti, pizza, donat dan mi. Merek terkenal yang beredar dipasaran untuk tepung terigu protein tinggi adalah Cakra Kembar, Kereta Kencana, dll.

2.    Tepung Terigu Protein Sedang

Tepung terigu protein sedang ini yang paling multi user seperti di bungkusnya yang ditulis all purpose (dapat digunakan untuk bermacam makanan), bolu, cake, gorengan biasanya pakai jenis ini. Sebut merek ya, untuk tepung terigu protein sedang yang banyak beredar adalah Segitiga Biru.

3.    Tepung Terigu Protein Rendah

Tepung terigu protein rendah digunakan untuk membuat kue kering/cookies, dan juga untuk cake yang lembut seperti sponge cake. Merek yang familiar adalah Kunci Biru, Kunci Mas, Lencana Merah.

Kok ribet ya nginget-ngingetnya dan masih suka ketuker-tuker, mudahnya kalo Cakra buat segala jenis roti-rotian dan mi, Segitiga buat bolu, cake dsb dan  Kunci Biru buat kue kering. Silahkan distok sesuai jenis panganan apa yang sering dibikin, kalau aku biasa stok tiga-tiganya kustok masing-masing sekilo saja.

Memangnya kenapa sih kalo kita salah pake jenis tepung terigu?, (ki bocah kok ngeyel tho) baiklah aku cerita sedikit dari pengalamanku, pada suatu hari pernah bikin kue kering pake terigu protein sedang karena adanya stok ya cuman itu ceritanya sok tau dan mbatin “aaah palingan sama ajah”, eeh jebulnya hasil kue kering kurang maksimal, kalo dari segi rasa sih gak ada ngaruh tapi dari segi tekstur cukup beda yaitu kue kering yang pake protein sedang aka Segitiga Biru hasilnya kurang empuk. Untuk penggemar kue kering seperti ojobku kesalahan pemilihan tepung ini langsung teridentifikasi pada gigitan ketiga, sambil ngunyah bilangnya begini “kurang empuk nih”. Suseh deh kalo punya pelanggan sensitif begitu, kalo salah masak artinya makanan gak akan ditowel. Kokinya nggremeng deh sepanjang hari.

Jadi intinya cukup penting ya untuk mematuhi jenis terigu pada resep. Supaya hasil masakan maksimal. Toss dulu.